4 PERSONAS
INGREDIENTES
1200 gr. Salmón atlántico
400 gr. Pasta penne
600 ml. Crema
500 gr. Berros
80 gr. Queso pecorino
80 ml. Aceite de oliva
Pimienta verde a gusto
Sal a gusto
PREPARACIÓN
Reducir la crema a temperatura baja por 30 minutos aproximadamente. Una vez alcanzada la reducción, agregar los berros, limpios de raíces y de tallos gruesos. Procesar en la juguera con la precaución de mantener el color verde y refrigerar.
En una olla, con agua hirviendo, aceite de oliva y sal, cocinar la pasta por 12 minutos, luego filtrar y reservar.
En una sartén caliente dar cocción a nuestro salmón previamente condimentada con sal y pimienta verde durante 6 minutos por lado. En los últimos 4 minutos de cocción del pescado, calentar nuestra salsa. Luego agregaremos la pasta la pasta y rallaremos el queso encima, revolviendo sutilmente para integrar. Montaremos nuestra pasta en un plato hondo y sobre esta, nuestro salmón.